Kouzlo fermentace s plísní koji – Umansky Jeremy (2023)

Koji, también conocido como Aspergillus oryzae u hongo de arroz, no es un hongo ordinario. No solo pertenece al grupo de los hongos nobles, sino que sus propiedades aromáticas y gustativas la hacen la reina indiscutible de esta categoría. En Japón, koji incluso ha sido declarado su hongo nacional. Es comprensible. Sin koji, no habría miso ni saké. ***** Los chefs Jeremy Umansky y Rich Shih en La Magia de la fermentación con koji ofrecen una visión completa de los usos tradicionales del koji así como una descripción general de recetas modernas de todo el mundo. Te enseñarán cómo acelerar el envejecimiento de salchichas, quesos y otros alimentos fermentados usando este hongo noble. Koji elevará tus experimentos de fermentación a un nivel completamente nuevo y abrirá una nueva dimensión de sabores y aromas fascinantes. ***** En La Magia de la fermentación con koji, encontrarás: • Un prólogo del autor de fermentación más vendido Sandor Katz (El Arte de la Fermentación). • Las técnicas más recientes para cultivar koji y métodos que te permitirán preparar innumerables alimentos diferentes con su ayuda. • Información sobre equipo y preparación de la cocina para trabajar con koji. • Más de 35 recetas de salsas, pastas, dulces fermentados y alcohol, incluidos aspectos destacados como palomitas de koji, calabaza asada con miso, makgeolli coreano y pan de centeno con...