Udírny a uzení - maso, masné výrobky, ryby – Binder Egon (2005)

El ahumado es un método tradicional y popular de procesamiento de carne. En nuestro libro, encontrarás información no solo sobre los tipos, posibilidades y usos de los ahumadores caseros, sino también sobre los procedimientos correctos de ahumado. Aprenderás cómo salar, sazonar, encurtir y preparar correctamente la carne para fumar. Te ofrecemos recetas para preparar diversos tipos de carnes rojas, aves, embutidos caseros, pescado y caza. Métodos de ahumado: ahumado en frío, tibio y caliente, herramientas para ahumar, cómo afecta el humo al proceso. Tipos de ahumadores - de pequeños a grandes: pequeños ahumadores de jardín, pequeños ahumadores para uso externo, camping y pesca, ahumadores personalizados, ahumadores de armario, ahumadores de cámara, errores en el ahumado. Ahumado de carne y productos cárnicos: reglas importantes para el salado, ahumamos diferentes tipos de carne - cerdo, cordero, aves o caza, productos cárnicos, qué humo usar para qué embutidos, recetas. Ahumado de pescado: evisceración, limpieza y salado de pescado, métodos de ahumado, tipos de pescado recomendados para fumar, almacenamiento y congelación adecuados, recetas.