Jazyk, srdce, mozek, krev – Pecina Martin (2023)

"No llevo un abrigo con un nombre bordado, no uso espumas, no me gusta pesar ingredientes, y no favorezco ingredientes exclusivos, exceso de autoconfianza, o calzoncillos ajustados. Afortunadamente, hay muchas ms cosas que realmente amo. Y es a estas a las que se dedica este libro, un homenaje entusiasta a los platos con los que crec. La carne moteada, las tripas, el vino, los aguardientes de frutas, las nueces, las hierbas, o el pan simple son productos tpicos de nuestro pas y tambin la base de mi cocina. Juro por la cocina a la antigua en una olla, grasas animales, salsas ricas, y el aroma de los alimentos ahumados. Quisiera destacar los ingredientes absolutamente simples, baratos y a menudo pasados por alto que alguna vez fueron parte comn de los mens locales. Trigo, cebada, ortigas, endrina, grosella, caracoles, mdula, o espinilla de res me llenan de ms entusiasmo que hgado gras con pia o un men de dieciocho platos cocinado en un condn de plstico, servido en pizarra y envuelto en nubes impresionantes de nitrgeno seco y lquido." Una carta de amor a la cocina mora de un tipgrafo, diseador grfico y ganador de MasterChef 2022.